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餐饮文化
更新时间:2024-03-29 20:18:49

基本解释

   餐饮文化是关于人们吃喝行为的文化现象。它贯穿于人灰发展的整个历史时期,体现在各个方面、各个环节之中。

详细解释



   概念

  餐饮文化

  餐饮文化是一个广泛的社会概念,人类为了生存,首先要满足吃喝的需要。人们吃喝什么,怎么吃喝,吃喝的目的、吃喝的效果、吃喝的观念、吃喝的情趣,吃喝的礼仪等饮食现象,都属于餐饮文化范畴,它贯穿于人类的整个发展历程,渗透企业经营和饮食活动的全过程,体现在人类活动的各个方面、各个环节之中。

  主要内容

  概念

  餐饮文化是一个广泛的概念。它贯穿于人类的整个发展历程,渗透于当今企业经营和饮食活动的全过程,体现在各个方面、各个环节之中,一般来说,主要有以下一些内容。

  一、菜品文化

  餐饮文化

  这是饮食文化的基础,人们享受饮食文化,要通过食物这个载体去实现。中国饮食文化源远流长,历史上早有“八大菜系”之说,各派菜系覆盖范围比较广。

  二、小吃文化

  餐饮文化

  最具民族特色和区域特色,最具食文化韵味的一种民族文化。人们通过小吃可以领略民间饮食的古朴醇厚的文化底蕴。

  小吃代表着人类文化生活的精致化。随着经济发展,人类生活水平提高,吃在日常生活中占的比例越来越小,再加上工作紧张,人们开始厌弃正餐青睐小吃。因为小吃不必讲究礼仪,随时方便地解决饥饿问题。但由于小吃的营养不全面,得来方便,可以随时取用,很容易造成食用过量,所以小吃可能也是造成现在肥胖比较普遍。

  三、庭席宴会文化

  餐饮文化

  这是一种社交文化,是饮食文化的综合体现。它的文化品位最高,文化含量最大,最能反映企业的文化档次。如代表满汉文化的“满汉全席”,代表清代文化的“随园菜”,代表红学文化的“红楼宴”等。

  四、餐厅文化

  餐饮文化

  这是一种环境文化,餐厅的装饰、布置、风格、情调、都会给客人留下深刻印象,而且是第一印象。如热带雨林餐厅体现的是一种回归自然的餐厅文化。餐厅中茂密的森林、丛丛的灌木、鸟语花香的绿色世界,让人如置身于原始自然的热带雨林之中。

  五、服务文化

  餐饮文化

  这是一种形象文化,人的形象文化。服务员是代表企业为客人服务的“大使”。她们的装束打扮、服务动作、神态气质都反映企业的形象。如北京 ABC 就是一家以特色服务为主题的餐厅, ABC 的服务生与调酒师都是魔术师,经常以谐趣的表演为客人服务,目的是为客人营造一个轻松而又愉快的进餐环境。

  六、营销文化

  餐饮文化

  这是一种企业文化。它体现企业的经营理念、宗旨、特点以及营销策略、方式等等,是企业包装和推销自己、赢得市场的重要手段。

  扩展

  餐饮文化

  以上几个方面都有其丰富的内涵,需要认真深入地研究开发。其实,饮食文化内容并不止这些,像酒文化、茶文化也属于饮食文化。我们仅从以上几个领域就可以看出,饮食文化品位上去了,可以提高企业的知名度,增加客源。文化品位的提高,可以相应地甚至超额地提高产品和服务的附加值,为企业带来更大的效益。

  重庆川菜

  餐饮文化

  重庆的饮食以川菜为主。川菜味型之多,居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型,分为三大类。

  第一类为麻辣类味型。鱼香、陈皮、怪味是川菜独有味型,烹调难度大,菜品有鱼香肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。

  第二类为辛香类味型。代表菜品有烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。

  第三类为咸鲜酸甜类味型。代表如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片等。

  特色菜:棒棒鸡、冰糖肘子、脆皮鱼、干煸鳝丝、干烧岩鲤、干烧鱼翅、宫保鸡丁、怪味鸡丝、锅巴肉片、荷包鱼肚、荷叶玉簪、回锅肉、火爆双脆、荔枝鱿鱼卷、龙眼烧白、毛牛肉、清炖牛尾汤、清蒸江团、神仙鸭、水煮牛肉、蒜泥白肉、糖醋排骨、五香熏鱼、香酥排骨、一品海参、鱼香肉丝、樟茶鸭、重庆火锅、竹荪鸽蛋等……

  小吃:炒米糖开水、担担面、过桥抄手、鸡丝豆腐脑、鸡丝凉面、鸡汁锅贴、九园包子、凉糍粑、麻圆、山城小汤圆、吴抄手、叶儿粑、油醪糟、熨斗糕等。

  中国满汉全席

  餐饮文化

  满汉全席是中国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席餐饮文化。既有宫廷菜肴之特色,又有地方风味之精华;突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,实乃中华菜系文化的瑰宝。 满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种(南菜54道和北菜54道),分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜,有荤有素,取材广泛,用料精细,山珍海味无所不包。

  香港快餐文化

  餐饮文化

  香港是一个美食天堂,更是一个快餐乐园。

  香港生活节奏快,工作效率高,快餐式文化特别流行。在来去匆匆的大街上,地铁里,随时可见到一边走一边不停地在讲电话或听音乐的人。有人将报纸书籍甚至文件带进餐厅带上汽车,边坐车边看报或边吃饭边改文件。香港人喜欢看漫画公仔书,每年国际漫画展总有成千男女老少连夜排着长龙购买漫画书。

  快餐和快餐文化在香港流行,在世界各地其实也是时尚,就连自古以中庸沉稳内敛著称的炎黄子孙,今儿也变得沉不住气地浮躁起来。忙,没时间,要快,缺乏耐心,不耐烦,成了时下许多人的通病。

  因为当今世界竞争激烈,到处充满着诱惑和机会,人们万事求快,总觉得‘想要做’、‘必须做’的事情越来越多。

  许多人就像一个不停旋转的陀螺,好像担心一松懈就会倒下去似的,不让自己停下来,尽可能多吃、多看、多做、多尝试、多体验,千方百计地尽量丰富自己,生活的意义似乎更在乎于数量的‘多’而不在于质量的‘味’,

  在快餐变成文化,文化变成快餐的时代,急功近利也就往往成为潮流,什s事情都要讲效率求效益。

  新疆奶茶

  餐饮文化

  奶茶是新疆少数民族日常生活中不可缺少的饮料。哈萨克、蒙古、维吾尔、乌孜别克、塔塔尔、柯尔克孜等民族都非常喜欢喝奶茶。他们常说:“宁可一日无食,不可一日无茶。”

  新疆各少数民族酷爱喝奶茶并不是没有原因的。因为在牧区和高寒地区肉食较多,蔬菜很少,需要奶茶来帮助消化;加上冬季寒冷,夏季干热,冬季大量饮奶茶可以迅速驱寒,夏季可以驱暑解渴;其三,牧区人口稀少,各个居民点之间距离较远,外出放牧或办事,口渴时不容易找到饮料,离家前喝足奶茶,途中再吃些干粮,可以较长时间耐渴耐饿。

  奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是:先将砖茶捣碎,放入铜壶或水锅中煮,茶烧开后,加入鲜奶,沸时不断用勺扬茶,直到茶乳充分交融,除去茶叶,加盐即成。但也有不加盐的,只将盐放在身边,根据每个人的口味放入盐量。

  在少数民族家中喝奶茶有许多讲究,客人中年纪最大的坐首席,递茶时也先递给他。你喝完第一碗奶茶,如果还想喝,则把碗放在自己面前或餐布前,主人会立即接过碗给你盛第二碗;如果不想喝了,则用双手把碗口捂一下,这表示已喝够了。如果你不懂规矩,而老是把碗摆在餐布前,好客的主人就会一直不断地为你添奶茶,直到你“求饶”时为止。如果您确实不想再喝时,用手势表示,主人也是会理解的。

  苏东坡与酒文化

  北宋熙宁十年(1077)四月至元丰二年(1079)三月,苏东坡调任徐州知州,在徐州生活了1年零11个月。距今已有900多年。

  苏东坡在徐任职期间,不仅给徐州留下了众多的历史遗迹,如黄楼、快哉亭、放鹤亭、东坡石床、苏堤等,而且还对徐州风土民情有着美好的记述,传承着徐州悠久的历史和文化。,在这些丰富的文化遗存中,给人留下印象最深的是酒文化了。据说,苏轼是中国文人中写酒写得最多的文人。中年之后,他的生活和创作都离不开酒。,比如,“吾一醉岂易得,买羊酿酒从今始”、“念君官舍冰雪冷,新诗美酒聊相温”、“入城都不记,归路醉眠中”、“山城酒薄不堪饮、欢君且吸杯中月”、“酒困路长唯欲睡、日高人喝漫思茶,敲门试问野人家”等等。,

  诗言志,酒载情。在苏轼的诗文中有一个显著的特点,就是借酒抒怀。充分体现了在徐期间的畅快心情和“乐民之乐、忧民之忧”的爱民思想。“但喜宾客来,置酒花满堂”、“轻舟弄水买一笑,醉中荡浆肩相摩”、“醉呼妙舞留连夜,闲作清诗断送秋”、“从君学种,斗酒时自劳”等都是例证。最能反映他与百姓亲密无间的莫过于《登云龙山》这首诗了。诗云:“醉中走上黄茅冈,满冈乱石如群羊。冈头醉倒石作床,仰看白云天茫茫。歌声落谷秋风长,路,人举首东南望,拍手大笑使君狂。”

  美国文化的象征

  餐饮文化

  可口可乐是全球性品牌当中做得最好的一个,世界上95%的人都认识著名的可口可乐商标。

  可口可乐已经成为美国的消费文化,甚至美国本身的象征,和其他饮料相比,它的销量在世界上首屈一指。如果将所有已经售出的可口可乐罐连接起来,可以绕地球7圈。如果把这些罐子摞起来,高度是珠穆朗玛峰的60倍。

  1886年,美国人约翰·潘伯顿发明了一种可卡因味儿的止咳剂,每瓶售价5美分,第一年赚了50美元。自从1767年普里杰制造出二氧化碳后,人工合成的碳酸水就成了紧俏的补药。1839年法国移民罗索尔首创在碳酸水(俗称苏打水)里加进各种口味,效颦者开始一拥而上。各种口味的苏打水层出不穷,苏打水业生意兴隆, 潘伯顿正好赶上了这个黄金时代。

  把咳嗽糖浆用苏打水冲起来,就变成了真正的可口可乐。

  1929年,可口可乐伟大的管理者罗伯特·伍德罗夫建立了一所冷饮柜店员培训学校,推销员在那里学习怎样准确地调制最佳的可乐、核定碳酸度等,包括可乐若不加冰喝起来口味就不好这一重要原则。授课员甚至编出帮助推销员记忆的顺口溜:“冷饮冷饮,冷才好饮,冷才好卖。”

  1937年,可口可乐公司成为美国境内的大企业,并企图向世界各国进军。直到二次世界大战,几经游说,可口可乐成为军用物资,随美军来到世界各地,并成立了生产线,但售价仍然不变——5分钱一杯,有时候甚至会赔本,但却赢得了爱国二战后,随着美军的驻扎和局部战争的爆发,可口可乐流传到世界更多的地方。

  中国最早的可口可乐装瓶厂出现在1927年的上海,到1948年已经有了很大的规模。1978年中国实行改革开放政策,可口可乐从那时起经由香港用火车运到中国,成为开放后最先到达中国的国际消费品之一。

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